From Rene Gabriel
, at 02. November 2009 11:30
Beim Yquem wäre es klar - hier kommt in erster Linie ein Roquefort in Frage. Zum reifen Sbrinz passt ein Moscato d'Asti. Es ist auch absolut ausserirdisch auf ein Basler-Läckerli etwas Stilton oder Gorgonzola zu streichen und dies dann zusammen mit einem ganz jungen Port zu geniessen. Aber welcher Käse passt zum Grange?
Zugegeben, ich wusste es schon lange. Als wir vor etwa 10 Jahren im Caveau an der Nüschelerstrasse in Zürich einen Grange zu einer Käseselektion genossen, hielt ich plötzlich bei einem Käse inne. Unglaublich was da im Mund passierte. Der Grange bekam eine neue Dimension und ich hatte bisher, ausser den obigen Beispielen noch nie ein derartig geniales Käse-Weinerlebnis auf der Zunge. Es sei hier verraten: Es ist der Fleur du Maquis.
Wir genossen ihn im Vierzähni in Goldau zu gleich vier verschiedenen Jahrgängen Penfolds Grange. Der 1997er war noch sehr jung, aber von den Gerbstoffen her so elegant etabliert, dass er sich trotzdem nicht ganz so als Jugendsünde verstand: (20/20). Etwas reservierter dann der 1991er; ziemlich viel Holz in Form von buttrigem Caramel in der Nase zeigend: (19/20). Schliesslich ein leicht gerbiger Klassiker, mit einer schon fast dramatischen Frucht- und mittlerweile auch Kräuterkonzentration. 19/20 für den 1983er. Und dann der absolute Star des Abends: 1974 Penfolds Grange Hermitage. Leder, Tabak, Kräuter und Eucalyptus wie beim 74er Martha's von Heitz zeigend, aber auch etwas «lafittig» oder gar «latourlich» oder deutlich an einen alten La Mouline erinnernd. Von allen grössten Weinen der Welt so ein Bisschen sehr viel Etwas und doch durch und durch ein legendärer Grange. 20/20!
Ausser dem leider korkigen The Armagh 1990 von Jim Barry waren die 13 weiteren Weine alle schwer in Ordnung und selbst damals günstige, heute eigentlich zu alte Australier boten unglaublich viel Vergnügen. Und die Stimmung war fröhlich und nicht wenige der Teilnehmer hatten da wohl etwas Koordinationsschwierigkeiten beim nach Hause gehen.
Da ich noch ein paar alte Australier und nicht wenige Granges im Keller habe, gibt es nächstes Jahr eine Zweitaufführung (siehe Events 2010). Und dann koche ich wieder das Lammnavarin nach, das ich schon ein paar Mal auf Mouton-Rothschild essen durfte...
Der Fleur du Maquis ist ein korsischer Käse.
Es handelt sich um einen sogenannten Artisanal-Käse, bei dem der Hersteller neben der Milch der eigenen Tiere auch zugekaufte Milch verwenden darf. Der Name des Käse leitet sich von der französischen Bezeichnung Maquis für den korsischen Buschwald ab. Meist wird der Käse an seiner Oberfläche mit entsprechenden Gewürzen der Maquis wie Bohnenkraut, Rosmarin und Wacholder dekoriert. Der Käse strömt einen intensiven Geruch nach diesen getrockneten Kräutern aus. Der Teig ist ebenso wie beim Brin d'Amour elfenbeinfarben und leicht säuerlich. Die Reifezeit des Käses beträgt einen Monat.
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