From Markus Schmidli
, at 27. March 2012 05:57
Messe Offenburg-Ortenau, Baden-Arena – Die Menus Oenologiques der Badischen Weinmesse
Beliebtes Gourmet-Highlight von überregionalem Bekanntheitsgrad sind die stimmungsvollen Menus Oenologiques im Rahmen der Badischen Weinmesse Offenburg. Es gilt ein Jubiläum zu feiern, denn seit ihrer Entstehung beim Offenburger Weinmarkt von 1872 feiert die Badische Weinmesse am 5. und 6. Mai ihre 125. Durchführung. Die Messemacher haben sich deshalb etwas Besonderes ausgedacht:
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Im Herzen der Messe, im Kleinen Saal der Oberrheinhalle, bietet die “Trilogie in fünf Gängen” Spitzenküche am Samstag, 5. Mai um 18.30 Uhr. Drei renommierte Köche bereiten fünf Trios auf dem Teller zu, begleitet von fünf weiteren Trios im Glase – davon auch zwei Weine der Gastregion Südtirol. Der Badische Weinbauverband trifft eine Vorauswahl der Weine. Die Gäste erhalten vorab Gelegenheit, zu jedem Gang ihren Lieblingswein auszuwählen und so das Jubiläumsmenü mitzugestalten. Die Eventköche Christian Gietz, Jens Rüger und Olivier Zajonc haben eine beeindruckende Vita vorzuweisen. Rüger war beispielsweise als Privatkoch für besondere Gäste auf dem Cruiser Liner “Vistaford” tätig, der mit 5*Star Plus die höchste US-Katagorie für Luxusliner hält, und zuvor in der Spitzengastronomie von Frankfurt mit Michelin-Stern, im ehemaligen “Papillon”. Gietz kommt ebenfalls aus der Spitzengastronomie in Essen im “La Grappa” mit Michelin-Stern. Der als dritter Koch nominierte Olivier Zajonc war Küchenchef in vielen namhaften Hotels, sowohl in Deutschland (u.a. RWE Vorstandscasino Essen) als auch in Spanien (Luxus-Finca-Hotel “La Posada” und 5*-Hotel “Florasol”, Mallorca).
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Aufgrund des Erfolgs im vergangenen Jahr wird das zweite Menu Oenologique erneut im Restaurant Wilder Ritter im Hotel Ritter in Durbach angeboten: “Traube trifft Ritter” am Freitag, 4. Mai um 18.30 Uhr. Der Michelin-Stern von Chefkoch Christian Baur ist ein Prädikat für gehobene Esskultur und ein Garant für kreative und weltoffene Küche. Zum fünfgängigen Menü werden 15 Spitzenweine gereicht. Drei Weinerzeuger schenken selbst aus und erläutern, was der Gast im Glas schmeckt.
Für beide Veranstaltungen sind noch einige freie Plätze zu 109 Euro pro Person zu haben. “Im vergangenen Jahr waren die Gourmet-Events nach Ostern bereits ausverkauft”, berichtet Projektleiterin Inna Oster. Nachgefragt ist auch Weinwissen: Das Seminar “Wein & mediterrane Genüsse” mit der bekannten Sommelière Natalie Lumpp im Rahmen der Messe ist bereits ausgebucht. Sie gibt ein weiteres Seminar über “Terroirs”. “Wein & Fisch” präsentieren Peter Wohlfarth, Geschäftsführer vom Badischen Weinbauverband, und Gerhard Volk vom Forum Culinaire mit unterhaltsamen Proben. Und was man aus badischen Weinen im Vergleich mit den Weinen Südtiroler Gastregion herausschmecken kann, verrät Peter Wohlfarth. Zusätzlich ist Programm auf der Aktionsbühne geboten, so beispielsweise am Samstag “Wein und Schokolade” mit Natalie Lumpp und dem Chocolatier Eberhard Schell, der aus den Medien bekannt ist (19. April
in SWR3 Kaffee oder Tee). Ebenfalls am Samstag präsentieren die Wein-Guides “Weingeister aus der Ortenau “Schinken und Wein”. Das aktuelle Rahmenprogramm wird im April bekanntgegeben.
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Die „Badischen Weinmesse“ hat eines der größten Schaufenster badischer Weine, Sekte und Edelbrände geschaffen. Internationale Spezialitäten und Accessoires bereichern die Genussmesse. Im vierten Jahr wird eine Gastregion ihre Produkte präsentieren, 2012 ist es Südtirol.
Karten für die Badische Weinmesse, die Seminare und Menus Oenologiques gibt es bei allen Reservix-Vorverkaufsstellen, bei der Messe-Verwaltung und online unter www.badische-weinmesse.de.
Die Menüfolgen stehen bereits fest, wer sich Appetit holen möchte braucht nur die folgenden Zeilen zu lesen:
Menu Oenologique „Traube trifft Ritter“
Hotel Ritter Durbach
4. Mai 2012 | 18:30 Uhr
Rollo von der Pfeffermakrele mit geschmortem Spargel, Ricottasorbet und Coulis von gerösteter Kalbszunge und Tamarillo
Leicht gebundene Minestrone mit Ravioli von der Auster und Meeräschenrogen
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Sauerbratenvom Waller mit Grenadineradieschen und Salbeiknödel
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Lammrücken im Brickteig auf Hafermus und Safrangeschmortes von der Lammhaxe
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Symphonie von Frühlingskräutern mit Schokoladenerde
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Zu jedem Gang werden drei korrespondierende badische Weine serviert.
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Menu Oenologique „Trilogie in 5 Gängen“
Oberrheinhalle, Messe Offenburg
5. Mai 2012 | 18:30 Uhr
Wachtelbrüstchen auf Schalottenkonfit
Geräucherte Entenbrust mit Apfel-Chutney
Rehrücken auf grünen Linsen
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Klare Ochsenschwanzsuppe
Tomaten-Basilikum-Consommé
Waldpilzconsommé mit frischen Pfifferlingen
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Grillierter südafrikanischer Scampi
Pochiertes Seezungenfilet
Gebratene Jakobsmuschel auf Curry-Limonenrisotto
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Schottisches Lammentrecôte
Charloais Kalbsfilet
Irisches Rindsfilet an Thymianjus serviert mit Kartoffelsoufflé und zweierlei Spargel
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Gâteau au chocolat
Schokoladen-Kokos-Vienetta
Café Knuspertorte
Zu jedem Gang werden drei korrespondierende badische Weine serviert.
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