de Franz Aregger
, le 10. septembre 2009 10:12
par Véronique Raisin.
Point crucial, la décantation a pour but d'ôter le dépôt qui peut s'être formé dans la bouteille et d'éliminer ainsi les sédiments du vin.
La décantation est intimement liée au carafage qui consiste à transvaser le vin en carafe pour l'aérer en le mettant en contact avec l'air. Cette pratique est beaucoup plus efficace que le simple fait d'ouvrir la bouteille une heure avant (le goulot étant beaucoup trop étroit, les échanges avec l'extérieur sont réduits).
Quels vins carafer ?
Tous les vins ne nécessitent pas d'être carafés. Dans certains cas, cette pratique est même contre-indiquée ou simplement inutile. On carafe un vin jeune (moins de 10 ans) pour l'aérer et permettre l'évolution de ses arômes (1 heure en carafe est un minimum, en général 2 à 3 heures avant).
On ne carafe généralement pas les vieux millésimes (plus de 10 ans) car trop sensibles à l'oxydation. Mais s'ils présentent un dépôt au fond de la bouteille, ils doivent être décantés ; dans ce cas, nous recommandons d'effectuer le carafage au dernier moment, juste avant la dégustation, uniquement pour éliminer les sédiments.
http://www.larvf.com/,decanter-ou-carafer,10355,1104959.asp
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